Befőzés

Házi ketchup, fűszeres paradicsomszósz

Hozzávalók

1,5 liter paradicsomlé

2 zellerszár

fél fej édeskömény

hüvelyknyi friss gyömbér

1 fej hagyma

fél szál póréhagyma

1 kis fej fokhagyma

2 alma

fél piros chili

2 kanál méz

4 ek barnacukor

egy csomó friss bazsalikom

1 kk őrölt koriander

2 szegfűszeg

1 tk őrölt fekete bors

1 dl olivaolaj

2 dl almaecet

3 babérlevel

1 ek morzsolt majoránna

1 kk fahéj

4 szem szekfűbors

1 kk mustármag

só, ízlés szerint

Elkészítés:

A zöldségeket aprítottam/reszeltem, az olivaolajon megdinszteltem, összekevertem a forrásban lévő paradicsomlével. Amikor a zöldségek megpuhultak, hozzáadtam a mézet, cukrot, őrölt fűszereket, botmixerrel pépesítettem, teatojásban belelógattam a darabos fűszereket, és gyakori kevergetés mellett ketchup sűrűségűre főztem. Melegen csírátlanított üvegekbe raktam és száraz dunsztban tartottam másnapig.

Befőzés

Napon szárított paradicsom eltevése

Érdekes nap volt a tegnapi. Reggel légkondi mellett, 30 fokos, sugárzóan gyönyörű napsütésre ébredtünk, majd este lefekvés előtt bekapcsoltuk a fűtést...
A kettő között megtettünk kb. 1800 km-t légvonalban.
Ma egész nap fáztam az itthoni kellemes napsütésben is és úgy éreztem, hogy konzerválni szeretnék télire abból a lengedező szellős, simogatóan meleg, görög szigetecskés időből, ezért ha nagy főzőcskézésbe még nem is, de a nyaralás alatt megszerzett kincs eltevésébe belevágtam.

NAPON SZÁRÍTOTT PARADICSOM ELTEVÉSE (lehetőség szerint bio összetevőkkel)
10 dkg napon szárított paradicsom
12-15 szem borókabogyó
2 gerezd fokhagyma
2 kiskanál oregano
extra szűz olivaolaj

1. a befőttesüveget sterilizáljuk (lábosban annyi kézmeleg vízbe állítjuk, hogy ellepje, majd felforraljuk a vizet) és megszárítjuk
2. a paradicsomot szorosan lerakjuk az üvegbe úgy, hogy soronként csipet oreganoval és 2-3 szem borókabogyóval megszórjuk
3. az aljába és a tetejébe tegyük a fokhagymát
4. öntsük fel annyi olajjal, hogy bőségesen ellepje (óvatosan ütögessük az asztalhoz az üveget, hogy az esetleges buborékok felszínre jöjjenek)
5. fóliával borítjuk és tetővel lezárjuk

Praktikák:
- ízlés szerint növelhető a fokhagyma mennyisége
- a borókabogyó íze hasonlít a rózsabors ízéhez, szükség esetén helyettesíthető vele, de fele mennyiségben
- lehet még fűszerezni bazsalikommal
- a paradicsomokat tökéletesen fedje az olaj az eltarthatóság érdekében
- ha elfogyott a paradicsom, a megmaradt olaj kiválóan felhasználható főzéshez, mártások, saláták ízesítéséhez