Kenyerek

Receptek

TELJES KIŐRLÉSŰ ROZSOS TÖNKÖLYKENYÉR

500 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
100 g teljes kiőrlésű rozsliszt
1 csomag szárított élesztő
450 ml víz
2,5 teáskanál só
1 teáskanál nádcukor 

1. adjuk 1 dl langyos vízhez a cukrot majd a porélesztőt és tegyük meleg helyre, közben keverjük össze a szárazanyagokat, majd ha az élesztő habosodik (felfutott), akkor adjuk a szárazanyagokhoz. Gyúrjunk nem ragacsos, de rugalmas tésztát és tegyük letakarva meleg helyre, kelesszük duplájára
(ha kenyérsütő géppel dagasztunk, akkor tegyük a kenyérsütő gépbe a vizet, majd a szárazanyagokat és a dagasztás programmal készítsük el a tésztát)

2. ha kész a kelesztés formázzunk kenyeret (nem kell átgyúrni) és tegyük liszttel meghintett tepsire (vagy kenyérsütő formába), vágjuk be a tetejét (ne repedjen) és hagyjuk pihenni meleg helyen 20 percet

3. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat) és süssük meg a kenyeret (40-45 perc)

 
ILLATOS KENYÉR - dagasztás nélkül

                           0,5 mokkáskanál őrölt szerecsendió
20 dkg graham liszt
10 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt
5 dkg zabpehely
3 dkg tönkölykorpa
10 g só
5 g nádcukor
                               3,5 dl víz
                               5 g koriander
                               2 mokkáskanál bazsalikom
                               0,5 mokkáskanál őrölt rozmaring
                               1 csomag porélesztő
1. 1 dl langyos  vízbe keverjük bele a cukrot, majd a porélesztőt és tegyük meleg helyre

2. egy keverőtálba tegyük bele a liszteket, zabpelyhet, korpát, sót, fűszereket és szárazon keverjük át őket

3. amikor az élesztő habos réteget képzett a víz tetején, öntsük hozzá a maradék (2,5 dl) szintén langyos vizet és keverjük össze

4. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra, gázsütőnél 4-es fokozat

5. öntsük a száraz összetevőkre a víz 2/3 részét és keverjük össze (olyan vizes tésztát kell kapjunk, hogy a kiemelt kezünkről lecsusszanjon a massza), ha szükséges (lisztfüggő), adjuk hozzá a maradék vizet

6. az összekevert masszát öntsük bele a kenyérsütő formába (hőálló tálba) és középen hosszában vágjuk végig egy késsel (a vágás mentén kezdjen majd megrepedni a tészta sütés közben

7. takarjuk le egy darab frissen tartó fóliával (konyharuhára ráragad) és tegyük 10-15 percre melegre megkelni

8. amikor a tészta megemelkedett, tegyük be az előmelegített sütőbe és süssük meg (40-45 perc)

 
SOKMAGVAS KENYÉR - dagasztás nélkül


20 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt
7,5 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
7,5 dkg mag keverék (tetszés szerint)
5 dkg zabpehely
                               2,5 dkg zabkorpa
                               1 teáskanál só
                               1 csomag porélesztő
                               1 evőkanál nádcukor
                               1 evőkanál olívaolaj
                               3,5 dl víz

1. 1 dl langyos vízbe keverjük bele az 1 evőkanál nádcukrot, majd keverjük hozzá a porélesztőt és tegyük meleg helyre

2. egy tálban keverjük össze a száraz összetevőket (lisztek, magvak, zabpehely, zabkorpa, só)

3. amikor az élesztő habos réteget képzett a víz tetején, öntsük hozzá a maradék 2,5 dl langos vizet és az olívaolajat, majd keverjük össze

4. kapcsoljuk be a sütőt 180 fokra (4-es fokozat)

5. adjuk hozzá a szárazanyagokhoz az élesztős víz 2/3-át és jól keverjük át (a tésztának olyan állagúnak kell lennie, hogy a tenyerünkből könnyedén visszaessen a tálba, ne ragadjon), ha szükséges, adjuk hozzá a maradék vizet

6. a tésztát tegyük kiolajozott kenyérsütő formába, vagy hőálló tálba

7. a formába öntött tésztát középen hosszában vágjuk be késsel (a vágásnak köszönhetően nem fog a tészta sülés közben megrepedezni)

8. ha maradt még egy kis mag, megszórhatjuk a tetejét

9. takarjuk le a tésztát és tegyük 10 percre meleg, huzatmentes helyre

10. a pihentetést követően a megemelkedett tésztát tegyük be a 180 fokosra hevített sütőbe és süssük 40-45 percig

Hagymalekvár recept

Rántott sajtokhoz, vörös húsok mellé ajánlom ezt az egyszerű, gazdaságos, ám annál ínycsiklandóbb zöldségköretet. A hagymalekvár recept igazi különlegesség, még sem igényel nagyonn hozzáértést az elkészítése. Íme az én verzióm.

Hozzávalók 1 adaghoz: 4 fej lila hagyma (közepes), 1 ek zsiradék (pl. kókuszzsír, vaj, olíva olaj), 1 ek nádcukor, 1 ek méz, 4-5 ek balzsamecet, 2 ek világos szójaszósz, csipet só, provancei fűszerkeverék, 2,5 dl víz, 1 mk étkezési keményítő

A hagymákat vágjuk vékony szeletekre.
A zsiradékon karamellizáljuk le a nádcukrot, majd adjuk hozzá a hagymát.
2-3 percig dinszteljük, majd öntsük rá a folyadékokat, és fűszerezzük ízlés szerint.
Alacsony lángos, pároljuk meg, illetve sűrítsük be.
A legvégén pici keményítőt is keverhetünk bele, hogy krémes legyen a szósz rajta.

Császármorzsa kölesből recept

Aki megkóstolja egyszer is a kölessel készülő, na jó, hamis császár morzsát, az soha többé nem kéri majd a szárazabb érzetű, búzadarás változatot. A köles ráadásul teljes értékű gabona, így ez egy mondhatni egészséges recept.

Hozzávalók 2 főre: 120 g párolt köles, 60 g fehér (tönköly) búzaliszt, 40 g világos nádcukor, fél citrom reszelt héja, 2 tojás, csipet só, 100 ml tejszín, 40 g vaj

Mérjük ki a 120 g párolt kölest (3x-os vízben főtt, klasszikus), és kicsit morzsoljuk szét a kezünkkel, ha összeállt volna.
A tojásokat válasszuk szét, a fehérjéket a csipet sóval verjük kemény habbá.
A kölest keverjük össze a liszttel, a tojások sárgájával, a cukorral, tejszínnel, citromhéjjal.
Végül óvatos mozdulatokkal dolgozzuk bele a tojáshabot is.
Egy serpenyőben olvasszunk fel 40 g vajat közepes hőfokon.
Öntsük bele a masszát, és hagyjuk 1-2 percet magába sülni, amíg a massza egésze át nem veszi a sütési hőfokot.
Én a kerámia bevonatos Delimano serpenyőmben készítettem. Nem ég le, egyenletesen süt, így és tökéletes lett benne ez a finomság.

Egy lapos végű fakanállal kezdjük el a masszát szétdarabolni, ugyan úgy, mint a klasszikus császármorzsa esetében.
Amikor már kis darabokra, morzsákra esett a tészta, emeljünk a hőfokon, és folytonos rázogatás, keverés mellett pirítsuk meg kissé.
Házi szederlekvárral, friss áfonyával egy antoxidáns bomba lett.

Kölesfasírt cukkíni főzelékkel recept

Tavasszal, amikor friss medvehagymához jutok, mindig készítek köles fasírtot, mert abban különösen ízletes. Ehhez a medvehagymás köles fasírt recepthez cukkíii főzeléket, és friss vegyes salátát készítettem köretként. Könnyű, diétás, egészséges recept.

Hozzávalók 2 főre: 1 csésze köles (kb. 2 dl), 3 dl víz, 1 csapott ek Veganatura (sós, reform ételízesítő), 2 ek apróra vágott medvehagyma, 6 dkg reszelt karaván sajt, 2 tojás, őrölt bors
Hozzávalók a főzelékhez: 1 cukkini (kb. 25 dkg-os), 2 szál sárgarépa, 1 ek zsiradék (pl. vaj, kókuszzsír, olíva olaj), 1,5 dl tej (növényi szójatej vagy szójás főzőkrém is jó), 1 tk kukoricakeményítő, 1 tk Veganatura

A kölest pároljuk meg a vízben.
Ha kész, hűtsük langyosra.
Keverjük bele a fűszereket, a tojásokat, végül a reszelt sajtot is.
TIPP: Én tettem bele 2 ek shitake gombás szendvics port is, ami igen jót tett neki, de akár el is hagymató.
TIPP: A medvehagymához csak tavasszal lehet frissen hozzájutni. Az év más szakaiban vagy olajban eltett medvehagymával, vagy metélőhagymával, újhagymával is ízesíthetjük.
Egy kisebb serpenyőben hevítsük fel zsiradékot.
A kölesből formázzunk nagyobb diónyi golyókat, és süssük őket arany barnára.
A főzelékhez mossuk meg a zöldségeket.
TIPP: Ha gyümölcsmosóval mossuk meg, biztosak lehetünk benne, hogy eltávolítottuk a szennyeződéseket, és így a cukkinit akár héjastól is beletehetjük a főzelékbe.
Én egy lengővillás hámozóval hihetetlenül vékonyra csíkoztam a zöldségeket, szerintem még 0,5 mm vastag sem volt a sok színes zöldségcsík.
Egy serpenyőben felhevítettem 1 ek zsiradékot, erre szedtem a zöldségcsíkokat.
Pár percig pároltam, majd natur vega mixel ízesítettem.
Rászórtam a keményítőt, és felöntöttem a tejjel.
Alaposan átkevertem, hogy a keményítő ne legyen csomós.
Frissen fogyasztottuk. Máténak különösen ízlett a köles fasírt, még repetázott is belőle.

Reform zserbó recept

 Elhatároztam, hogy pár klasszikus magyar süteményt elkészítek reformosabb változatban. A zserbóra esett az első választásom, mert nagyon szeretem. Az eredmény csodás lett, egészségesebb, és nem tocsog a cukorban sem.

Hozzávalók egy 23 cm átmérőjű, kapcsos tortaformához: 200 g teljes kiőrlésű búzaliszt (még jobb a tönkölyliszt), 1 ek porított nádcukor, csipet só, 1/3 mk szódabikarbóna, 1 dkg élesztő (friss), 100 g kókuszzsír (vagy vaj), 1 tojás sárgája, tej (tehéntej vagy rizstej)
Továbbá 200 g darált dió, 450-500 ml házi sárgabaracklekvár (én a saját mézes lekváromat használtam fel hozzá)
A bevonóhoz: 10 dkg étcsokoládé (min. 65 %-os), 75 ml tejszín, 2,2 dkg vaj vagy kóksuzzsír, 2,5 dkg nádcukor

A tészta hozzávalóit morzsoljuk össze, majd annyi tejet adjunk hozzá, hogy ruganyos, de szépen formázható tésztát kapjunk.
Ebben a receptben nem kell az élesztőt felfuttatni, egyszerűen csak morzsoljuk bele a tésztába. Hasonlóan készülnek a bejglik, pozsonyi kiflik is.

Egészség tipp: Ha tejmentesre szeretné valaki készíteni, akkor kókuszzsírt használjon fel hozzá, és rizstejet. Én egyébként ezekkel készítettem a saját verziómat. Kókuszzsírt már majdnem minden reform boltban lehet kapni. Van olyan márka is, aminek 1000-1200 ft kilója, így 100 g még olcsóbbra is kijöhet, mint a vaj. Tehát nem a megfizethetetlen kategória. A töltelékhez nem használtam fel plusz cukrot. A legtöbb recept egy ekkora adaghoz még legalább 100-150 g cukrot hozzáad, ami szerintem felesleges, hiszen a lekvár is igen éhes. Főleg, ha azt vesszük, hogy a legtöbb lekvár legalább 40-50 %-ban cukrot tartalmaz. Tehát én ezt a részét kihagytam egyszerűen.

Vágjuk a tésztát 4 darabra. Az egyik legyen kicsit nagyobb a többinél.
A formát vajazzuk, zsírozzuk ki.
A nagyobb tésztadarabot lisztezett felületen nyújtsuk ki akkora körre, hogy a forma alján 4-4 cm-re túllógjon a széleken.
Erre jön a lekvár 1/3-ad része, és a dió harmada is.
Majd nyújtsuk ki a következő lapot, de azt már kb. akkorára, mint a gyűrű átmérője.
Helyezzük rá a dióra, majd ismételjük meg ezt a rétegezést háromszor.
Legfelülre tészta kerüljön, amit próbáljunk meg odacsípni a kilógó tésztához.
Villával szurkáljuk be a tetejét, és mehet a 180 fokra előmelegített sütőbe légkeverés nélkül.
50 percig süssük.
Majd hűtsük langyosra, és fordítsuk meg úgy, hogy a teteje kerüljön alulra. Így hűtsük ki teljesen. Érdemes egy egész napot pihentetni a csokival való áthúzást megelőzően.
A bevonóhoz olvasszuk fel gőz felett a máz hozzávalóit, majd borítsuk be vele a tortánkat.
Ha megdermedt, szeleteljük kedvünkre.

Reform tojásos nokedli recept

A gyors, tápláló, és olcsó receptek kategóriába sorolható ez a klasszikus tészta étel. Ezek a nokedlik viszont zablisztből készültek. A zabról köztudott, hogy lúgosító hatása van, energetizál, és a benne lévő B-vitaminoknak köszönhetően az idegekre is kedvezően hat.

Hozzávalók 3-4 főre: 250 g zabpehely, 2+4 tojás, só, víz, 1-1 ek olíva olaj

A zabpelyhet üres serpenyőben enyhén pirítsuk meg. Figyeljünk azonban arra, hogy ne színeződjön el, ne égjen meg.
Majd egy turmixgépben őröljük selymesen lisztesre.
Én Thermomixben 10 másodperc alatt 10-es fokozaton értem el a megfelelő hatást.
A lisztet sózzuk, majd 2 tojással, és vízzel kikevertem galuska állagúra. A hagyományos nokedlivel ellenben egy picivel több vizet adtam hozzá, mert a zab jobban veszi fel a nedvességet.
Forró, lobogó vízben kiszaggattam a galuskákat.
Szinte azonnal feljöttek a víz tetejére, és már szedtem is ki.
A serpenyőben felhevítettem 1 ek olíva olajt, amikor már jó forró volt, rászedtem a nokedliket.
Kicsit érdemes átpirítani, és amikor a galuskák is jó forrók, akkor ráönteni a sóval felvert (4 db) tojásokat.
Folyamatosan kevertem, hogy ne álljon össze az bétel, hanem szép pergős maradjon.
Ecetes fejes salátával ettem.

A legjobb reggeli

ZABKÁSA 2 személyre (egészségesebb összetevők)
0,5 l tej (bio, vagy gabonatej)
5 púpozott evőkanál zabkorpa (bio)
2 evőkanál cukor (bio nád, sztívia, méz, vagy juharszirup)
csipet só
csipet fahéj

1. a tejet lassú tűzre tesszük
2. beletesszük a cukrot, sót, fahéjat és ráhintjük a zabkorpát
3. kevergetve főzzük, amíg besűrűsödik

Praktikák:
- tálalhatjuk kakaóval, vagy az egészségesebb változatával: karobporral
- a kása sűrűségét ízlés szerint változtathatjuk, több zabkorpával sűrűbb, kevés tej hozzáadásával hígabb állagú lesz
- ha nagyon sűrű kását készítünk, formában kihűtve házi lekvárral tálalható, puding jellegű desszertként
- a képen látható kása zabtejjel és karobporral készült

Egy újabb finomság

ZABKORPÁS COOKIE (egészségesebb összetevők)

10 dkg liszt (bio teljes kiőrlésű tönköly)
10 dkg zabkorpa (bio csírával)
8 dkg cukor (bio nád, vagy sztívia)
2 evőkanál cukrozatlan kakaó (karobpor)
1/2 kiskanál szódabikarbóna
1/2 kiskanál sütőpor
10 dkg puha vaj (ghí - tisztított vaj)
1 egész tojás (bio, vagy szabadtartású)
1/2 tábla étcsokoládé felaprítva (bio 70% körüli)

1. kivesszük a sütőrácsot és begyújtjuk a sütőt (4-5-ös fokozat, 180-190 fok)
2. sütőtepsit kibéleljük sütőpapírral
3. puha vajba belekeverjük a cukrot, majd a tojással habosra keverjük
4. lisztet, zabkorpát, kakaót, szódabikarbónát, sütőport és a felaprított csokit összekeverjük
5. lisztes keverékbe belekeverjük a vajas keveréket
6. diónyi golyókat formázunk (kb evőkanálnyi) és kb 1 cm magas koronggá lapítjuk, tetejébe lehet diót nyomni
7. előmelegített sütőben 13-15 percig sütjük 1. pontnál írt hőfokon
8. áttesszük a sütőrácsra kihűlni, ott fog megkeményedni

Annyi verziója van, ahányszor megcsinálod:
- szárazanyag más aránya, vagy másfajta lisztek, zabpehely
(lényeg, hogy összesen 20 dkg legyen)
- ki lehet hagyni a kakaóport, vagy a csokit
- mehet bele fahéj, mézeskalács fűszer
- cukor csökkentése mellett méz
- tésztába dió, vagy más mag

Kiváló reggelire, tízóraira, uzsonnára, de akár csak nasizni is.

Egy másik szuper sajttorta

SAJTTORTA (CHEESECAKE) 8-10 db (egészségesebb összetevők)

20 dkg keksz (saját készítésű alap keksz)
10 dkg olvadt vaj (tisztított -ghí)
25 dkg krémsajt (csökkentett zsírtartalmú)
12 dkg cukor (nád, nyírfa, vagy sztívia)
1 csomag vaníliás cukor (nád, bourbon)
2,5 dkg liszt (teljes kiőrlésű gabonából)
1 db citrom héja
25 dkg tejföl (csökkentett zsítratralmú)
1 egész tojás (szabadtartású)

1. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat) és vajazzuk ki a muffin formát (szilikon esetén nem kell) vagy a tortaformát (lisztezni nem kell)
2. daráljuk le a kekszet és öntsük rá az olvadt vajat, keverjük össze alaposan, majd nyomkodjuk egyenletesen elosztva a muffinforma aljába bő 1 cm magasan
3. tegyük be a sütőbe és az 1. pontban írt hőfokon 10 percig süssük
4. a krémsajtot, cukrokat, lisztet, citrom héját, tejfölt, tojást alaposan keverjük össze
5. ha letelt a keksz alap 10 perc sütési ideje (óvatosan) vegyük ki a sütőből és egyenletesen osszuk el a krémet
6. az 1. pontban írt hőfokon süssük a süteményt 40-45 percig (a közepe egy kissé remegni fog, de ahogy kihűl megszilárdul és kellemesen krémes lesz)

Praktikák:
- a darabszám a muffin forma méretétől függ (nagyobb formában sütve 8 db lesz)
- muffin formák helyett kapcsos tortaformában is süthetjük és szeletelve tálaljuk
- tálalható gyümölccsel, lekvárral
- a képen látható sütemény házi, teljes kiőrlésű rozskeksz alappal készült






KEKSZ (ALAPRECEPT) 10-12 db (egészségesebb összetevők)

20 dkg liszt (teljes kiőrlésű gabonából)
10 dkg vaj (tisztított -ghí)
10 dkg cukor (nád, nyírfa vagy sztívia)
1/2 kávéskanál szódabikarbóna
1/2 kávéskanál sütőpor (foszfátmentes)
1 egész tojás (bio, vagy szabadtartású)

1. kivesszük a sütőrácsot és begyújtjuk a sütőt (4-5-ös fokozat, 180-190 fok)
2. sütőtepsit kibéleljük sütőpapírral
3. az olvadt vajba belekeverjük a cukrot (várunk, amíg kissé felolvad), majd a tojással habosra keverjük
4. száraz anyagokat (lisztet, szódabikarbónát), sütőport összekeverjük
5. lisztes keverékbe belekeverjük a vajas keveréket
6. diónyi golyókat formázunk (kb evőkanálnyi) és 1 cm magas koronggá lapítjuk
7. előmelegített sütőben 12 percig sütjük 1. pontnál írt hőfokon
8. áttesszük a sütőrácsra kihűlni, ott fog megkeményedni

Praktikák:
- a 20 dkg liszt helyett legalább fele-fele arányban zabkorpa-teljes kiőrlésű liszt keverékkel szoktam a "sima" kekszet is készíteni, legalább ennyi tápanyag legyen benne :-)
- fenti egy alaprecept, annyi verziója van, ahányszor megcsinálod: szárazanyag más aránya, vagy másfajta lisztek, zabkorpa (lényeg, hogy összesen 20 dkg legyen)
- lehet bele tenni 1-2 evőkanál kakaóport, karobport, vagy felaprított csokit
- mehet bele fahéj, mézeskalács fűszer
- cukor csökkentése mellett lehet bele tenni mézet, vagy juharszirupot (ekkor vigyázni kell, könnyen megég)
- jól illik a tésztába dió, vagy más mag
- a képen látható sütemény teljes kiőrlésű tönköly liszttel készült

Desszert

Szedres sajttorta mézzel recept

Ez a világ legegyszerűbb sült krémsajtos tortája, más néven cheesecake. Én most szederrel sütöttem, de lehet áfonyával, málnával, ribizlivel is. Lényeg, hogy ilyen szép színes legyen.

Hozzávalók a tésztához: 10-10 dkg fehér és graham búzaliszt, 1 mk szódabikarbóna, csipet só, 5 dkg vaj, 1 ek méz, 2-3 ek natúr joghurt
Hozzávalók a sajtos réteghez: 30 dkg natúr krémsajt, 1 tojás +1 tojás sárgája, 2-3 ek méz, 15 dkg szeder vagy áfonya
A tésztához először keverjük össze a száraz elemeket.
Majd morzsoljuk bele a vajat, és a többi hozzávalót is.
Joghurtból kanalanként adagoljunk, éppen annyit, hogy a tészta rugalmas, gyúrható legyen.
TIPP: Pontos mennyiséget nehéz megadni, mert a lisztek másként veszik fel a folyadékot.
A tésztát pihentessük 30 percet a hűtőben.
A sütőt melegítsük 200 fokra.
Majd nyújtsuk 5 mm vastagságú körre, és helyezzük bele a sodrófa segítségével egy fodros piteformába.
A széleit csinosítgassuk meg, hogy egyforma legyen.
A krém hozzávalóit egyszerűen keverjük simára, majd öntsük bele az előzetesen villával megszurkált tésztára.
Helyezzük rá a gyümölcsöt, majd mehet a sütőbe.
10 perc után vegyük vissza a sütési hőmérsékletet 180 fokra.
Összesen 25 percet süssük.
Szeletelés előtt hűtsük ki.

Befőzés

Házi ketchup, fűszeres paradicsomszósz

Hozzávalók

1,5 liter paradicsomlé

2 zellerszár

fél fej édeskömény

hüvelyknyi friss gyömbér

1 fej hagyma

fél szál póréhagyma

1 kis fej fokhagyma

2 alma

fél piros chili

2 kanál méz

4 ek barnacukor

egy csomó friss bazsalikom

1 kk őrölt koriander

2 szegfűszeg

1 tk őrölt fekete bors

1 dl olivaolaj

2 dl almaecet

3 babérlevel

1 ek morzsolt majoránna

1 kk fahéj

4 szem szekfűbors

1 kk mustármag

só, ízlés szerint

Elkészítés:

A zöldségeket aprítottam/reszeltem, az olivaolajon megdinszteltem, összekevertem a forrásban lévő paradicsomlével. Amikor a zöldségek megpuhultak, hozzáadtam a mézet, cukrot, őrölt fűszereket, botmixerrel pépesítettem, teatojásban belelógattam a darabos fűszereket, és gyakori kevergetés mellett ketchup sűrűségűre főztem. Melegen csírátlanított üvegekbe raktam és száraz dunsztban tartottam másnapig.