ZÖLDSÉGES LANGALLÓ EGYSZERŰEN 4 személyre (egészségesebb összetevők)
tészta:
20 dkg liszt (bio, teljes kiőrlésű gabonából)
1 kávéskanál szódabikarbóna
1 kávéskanál sütőpor
2 dl tej (bio, vagy gabonatej)
1 db tojás (bio, vagy szabadtartású)
0,5 dl olivaolaj (extra szűz)
feltét:
1 db salátacukkini (bio)
1 db lilahagyma (bio)
1 db vöröshagyma (bio)
10 dkg paradicsompüré (bio, 100 %-os)
2 gerezd fokhagyma (bio)
10 dkg sajt (bio, vagy érett kemény)
só (himalája)
bors
oregano

1. begyújtjuk a sütőt 175 fokra (3,5-es fokozat)
2. a tésztához összekeverjük a szárazanyagokat (liszt, szódabikarbóna, sütőpor), ízesítjük csipet sóval és oreganoval
3. egy másik tálban összekeverjük a tésztához a nedves hozzávalókat (tojás, tej, olaj), majd a szárazanyaghoz öntjük
4. elkeverjük a tésztát és kiolajozott hőálló tálban egyenletesen elterítjük (örvény alakban rajzoljunk kört egy kanállal, így a sütőedény oldalára könnyebben tapad a tészta és nem lesz púpos középen sütés után)
5. a tésztát betesszük a sütőbe és 10 percig az 1. pontban írt hőfokon sütjük, majd kivesszük a sütőből
6. amíg a tészta sül, megtisztítjuk a zöldségeket és felkarikázzuk
7. kevés olajon, csipet sóval és tört borssal kicsit megpároljuk a vörös- és a lilahagymát (kevés sóval könnyebben kiengedi a levét és az ízét)
8. rátesszük a cukkinit és a fokhagymát, beletesszük a paradicsompürés és 1 dl (tisztított) vízzel felöntjük, majd ízesítjük (só, bors, oregano)
9. ha a cukkini enyhén megpuhult, kész a feltét, amelyet egyenletesen eloszlatunk a tészta tetején
10. megszórjuk reszelt sajttal és visszatesszük a sütőbe 15-20 percre (1. pontban írt fokon), amíg aranybarnára sül a sajt

Praktikák:
- illik a feltétbe még a spenót, új- és medvehagyma, bazsalikom, brokkoli, padlizsán, juhtúró, kecskesajt, tejföl, olajos tonhaltörzs és ezek számtalan kombinációja
- a tészta ragacsos állagú a sütés előtt, ezért ajánlott nedves kanállal eloszlatni a tálban
- fenti adag egy 27x20-as tálban 1,5 cm-es tésztarétegre elég, ennél vastagabb tészta nem szükséges
- önmagában is fenséges, azonban lehet köretként is tálalni, vagy salátát felszolgálni mellé
- változatossá tehető azzal is, ha a tésztába tetszés szerinti fűszereket keverünk
- a képen látható tészta teljes kiőrlésű rozsliszttel készült

Desszertek

EPER ANDALÚZ MÓDRA 4 személyre
50 dkg eper
3 teáskanál balzsamecet
1 teáskanál cukor (nád, nyírfa, vagy sztívia)
csipet tört bors

1. alaposan mossuk meg az epreket és válasszuk le a szárrész
2. vágjuk függőlegesen ketté a szemeket és tegyük tálba
3. hintsük meg a cukorral, majd a balzsamecettel, keverjük össze és szórjuk meg kevés tört borssal

Praktikák:
- a spanyol séfek sherryecetet használtak, de megfelelő a balzsamecet is
- illik hozzá egy kevés friss bazsalikom
- ezt a csemegét érdemes elkészülést követően elfogyasztani

Sült citromkrém

Sült citromkrém

Nagyon szeretem a citromot, az ízét, az illatát, a színét. Leginkább annyit tudunk róla, hogy magasan kiemelkedik a természetes C vitamin tartalma, jó hatást gyakorol a táplálkozásunkban. Az már kevésbé ismert, hogy bár savanyú ízű, mégis lúgosító hatása van.

A környezetemben élőknek azt szoktam javasolni, hogy minden nap 1 citrom kifacsart levét 1,5 l (tisztított) vízben elkeverve folyamatosan elfogyasztva építsenek be a délelőtti programjukba (azért délelőtt, mert a gyümölcsök emészthetősége délelőtt kedvezőbb), így a napi ajánlott folyadékmennyiség egy része is letudva és még nagyon finom is...

Lenti finomság bármikor jöhet, ha nyár van -lehűtve- felfrissít, ha tél van -langyosan- felmelegít, ha tavasz, vagy ősz van éppen, akkor pedig csak úgy, mert ínycsiklandó.

SÜLT CITROMKRÉM 4 adag (egészségesebb összetevők)

1 citrom (bio)

1 púpozott evőkanál liszt (teljes kiőrlésű tönköly, vagy rozs)

6 dkg vaj olvasztva (bio, vagy tisztított vaj - ghí)

7 dkg cukor (bio nád, méz, juharszirup vagy sztívia)

2 tojás (bio, vagy szabadtartású)

3 dl tej (bio, vagy gabona)

csipet só (himalája)

1. válasszuk szét a tojást 2 magasabb falú keverőedényben

2. verjük fel a fehérjét a csipet sóval

3. a sárgáját a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk az olvasztott vajat és a citrom reszelt héját

4. kinyomjuk a citrom levét és a tojássárgás masszához keverjük

5. szintén a tojássárgás masszába belekeverjük a lisztet, majd a tejet

6. a felvert fehérjéhez keverjük a tojássárgás masszát

7. begyújtjuk a sütőt 4-es fokozatra (180 fok)

8. kivajazunk 4 hőálló poharat, vagy szuflé formát és egyenlő részben elosztjuk a masszát

9. a formákat beleállítjuk egy a formáknál magasabb falú sütő tepsibe, vagy hőálló tálba és feltöltjük annyi vízzel, hogy a poharakban lévő massza felét-kétharmadát elérje (a pohár külső falán nézve)

10. 35-40 percig sütjük (7-es pontban írt fokon), amíg a teteje arany színű kérget kap (az alja folyós, sűrű krémmé alakul)

Praktikák:

- nálam a hagyományos porcelán, 5 cm magas, 8 cm átmérőjű cappuccino-s pohár helyettesíti a szuflé formát, így lesz 4 adag

- a formákba merőkanállal egyszerű belemerni a masszát

- az egész desszert összeállításához elegendő egyetlen eszköz a konyhai robotgép habverő része (ezért is kezdem a fehérje felveréssel)

BARACKOS-ALMÁS PITE (tojásmentes) 24 cm-es sütőtál
tésztához:
30 dkg teljes kiőrlésű rozs liszt
12,5 dkg vaj
1 dl víz
8 dkg nyírfacukor
csipet fahéj
töltelékhez:
1 db alma
3 db őszibarack
1 db lime reszelt héja -lehet citrom is
3 evőkanál nyírfacukor
1 teáskanál mézeskalács fűszer
1/2 zacskó gluténmentes, vaníliás pudingpor
1 dl zabital lehet tej is

1. a tészta száraz hozzávalóit összemorzsoljuk (aprító géppel egyszerűbb), majd a vizet apránként adagolva (nem biztos, hogy felveszi az 1 dl-t, ez liszt függő) lágy, de gyúrható tésztát készítünk, melyet fóliával letakarva (ne száradjon ki a tészta) hűtőbe tesszük, amíg a tölteléket elkészítjük
2. mossuk meg és hámozzuk meg a gyümölcsöket, a barackot vágjuk csíkokra, majd kockára, az almát reszeljük a barackhoz
3. tegyük a gyümölcsöket egy lábosba, adjuk hozzá a lime levet, a cukrot, és a fűszereket , majd kis lángon melegítsük, amíg levet ereszt (nem kell megfőzni)
4. keverjük össze a 1/2 pudingport a zabitallal és adjuk a gyümölcsökhöz, majd alaposan keverjük össze és nem is kell tovább főzni
5. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat) és vajazzuk ki a piteformát, vagy egy hőálló tálat
6. vegyük elő a hűtőből a tésztát, vegyünk le egy nagyobb diónyi darabot (ezt tegyük vissza a hűtőbe, majd a sütemény tetejére reszeljük) és a maradék tésztát nyújtsuk 3-5 mm vastag kör alakra
7. a kinyújtott tésztát óvatosan tekerjük a nyújtófára és emeljük át, majd görgessük le a tálba, a peremét egyenletes magasságra igazítsuk, majd süssük elő 8-10 percig (ne tovább, mert kiszárad, illetve tehetünk a közepébe száraz babot, ha anélkül sütjük és kissé megemelkedik az alja, akkor sütés közben picit szúrjuk meg és nyomjuk le hőálló kesztyűvel, mert forró!, így kiszorul alóla a levegő)
8. ha elősült a tészta, terítsük el egyenletesen a gyümölcsös keveréket és reszeljük (tökreszelőn), vagy morzsoljuk a tetejére a maradék tésztát
9. tegyük a süteményt vissza a sütőbe és a 5. pontban írt hőfokon süssük készre 20-25 perc alatt

Főételek

Padlizsános cukkini tekercs

Padlizsán és cukkini időszakban sűrűn előforduló előétel nálunk a paradicsomos-pestos változat, éppen ezért most valami újdonságot szerettem volna kipróbálni ezzel a két összetevővel.
Nem csalódtam, ismét nagyon finom változattal bővült a házi étlap, ráadásul korlátlan a variációk száma, biztosan ki fogom próbálni gomba, sárgarépa "töltelékkel" is.

PADLIZSÁNOS CUKKINI TEKERCS 12 db (egészségesebb összetevők)
2 db nagyobb cukkini (bio)
1 db nagyobb padlizsán (bio)
1 dl lilahagyma (bio)
12 szelet feketeerdő sonka
olivaolaj (extra szűz)
só (himalája)
12 db fogpiszkáló, vagy 4 db grillnyárs

1. a zöldségeket megtisztítjuk, a padlizsán két végét levágjuk, majd 3-4 mm-es csíkokra vágjuk vízszintesen
2. a padlizsánt téglalapokra vágjuk (vízszintesen félbe, majd függőlegesen téglalapokra - olyan magas legyen egy téglalap, mint amilyen szélesek a cukkini csíkok)
3. sózzuk be a cukkini csíkok és a padlizsán darabok minden oldalát, majd várjuk meg amíg levet ereszt
4. a vöröshagymát tisztítsuk meg, vágjuk félbe és szeleteljük fel 2-3 mm vastagságú félkarikákra
5. gyújtsuk be a sütőt 180 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat) és olivaolajjal kenjünk ki egy tűzálló tálat, vagy sütőedényt
6. konyhai papírtörlővel itassuk le a cukkini csíkokról és a padlizsán darabokról a vizet és kezdhetjük összeállítani a tekercset
7. kiterítjük a cukkinit, arra a sonkát, majd az egyik szélen egymásra halmozunk padlizsánt, hagymát és ismét padlizsánt
8. a padlizsános oldalról indulva szorosan feltekerjük
9. a tekercs oldalát fogpiszkálóval, vagy grillnyárssal megtűzzük, az olivaolajjal kikent tálra tesszük és lefedjük alufóliával
10. az 5. pontban írt hőfokon 25 percig sütjük alufólia alatt, majd 15-20 percig alufólia nélkül (tűpróbával ellenőrizzük, hogy a padlizsán is megsült-e)

Praktikák:
- a sütési idő függ a padlizsán méretétől is
- lehet még beletenni más zöldségeket is (pl. gombát, sárgarépát)
- jól illenek hozzá a friss fűszernövények, lehet bele tekerni pl. bazsalikomot

Befőzés

Napon szárított paradicsom eltevése

Érdekes nap volt a tegnapi. Reggel légkondi mellett, 30 fokos, sugárzóan gyönyörű napsütésre ébredtünk, majd este lefekvés előtt bekapcsoltuk a fűtést...
A kettő között megtettünk kb. 1800 km-t légvonalban.
Ma egész nap fáztam az itthoni kellemes napsütésben is és úgy éreztem, hogy konzerválni szeretnék télire abból a lengedező szellős, simogatóan meleg, görög szigetecskés időből, ezért ha nagy főzőcskézésbe még nem is, de a nyaralás alatt megszerzett kincs eltevésébe belevágtam.

NAPON SZÁRÍTOTT PARADICSOM ELTEVÉSE (lehetőség szerint bio összetevőkkel)
10 dkg napon szárított paradicsom
12-15 szem borókabogyó
2 gerezd fokhagyma
2 kiskanál oregano
extra szűz olivaolaj

1. a befőttesüveget sterilizáljuk (lábosban annyi kézmeleg vízbe állítjuk, hogy ellepje, majd felforraljuk a vizet) és megszárítjuk
2. a paradicsomot szorosan lerakjuk az üvegbe úgy, hogy soronként csipet oreganoval és 2-3 szem borókabogyóval megszórjuk
3. az aljába és a tetejébe tegyük a fokhagymát
4. öntsük fel annyi olajjal, hogy bőségesen ellepje (óvatosan ütögessük az asztalhoz az üveget, hogy az esetleges buborékok felszínre jöjjenek)
5. fóliával borítjuk és tetővel lezárjuk

Praktikák:
- ízlés szerint növelhető a fokhagyma mennyisége
- a borókabogyó íze hasonlít a rózsabors ízéhez, szükség esetén helyettesíthető vele, de fele mennyiségben
- lehet még fűszerezni bazsalikommal
- a paradicsomokat tökéletesen fedje az olaj az eltarthatóság érdekében
- ha elfogyott a paradicsom, a megmaradt olaj kiválóan felhasználható főzéshez, mártások, saláták ízesítéséhez

Levesek

Paradicsomleves

Jellemzően hasonló ízvilággal készítették az ételeket anyukáink, mégis a paradicsomleves teljesen eltérő volt a két családnál, így közös nevezőre kellett hoznunk a saját háztartásunk kialakításának kezdetén.
Férjecske sósan, borsosan, én pedig édesen szerettem. Sok-sok finomhangolást követően kialakult a "harmadik család" változata, melyet mindketten igazi kedvencnek tekintünk, picit kevesebb édesség, picit kevesebb borsosság, egy pici rizs és máris kész...
PARADICSOMLEVES 4 személyre (egészségesebb összetevők)
1 l passzírozott paradicsom (bio, saját készítés)
1 db vöröshagyma (bio)
2 gerezd fokhagyma (bio)
1 evőkanál cukor (bio nád, vagy sztívia)
3-5 dl víz (tisztított)
1 db zeller (bio)
1 marék rizs (bio, barna)
olivaolaj (extra szűz)
só (himalája)
tört bors

1. a zöldségeket megtisztítjuk, a vöröshagymát vízszintesen félbevágjuk, a fokhagyma gerezdeket és a zellert negyedeljük
2. kevés olajat hevítünk, majd a hagymákat megfuttatjuk kevés sóval és borssal
3. a passzírozott paradicsomot ráöntjük a hagymára, felöntjük vízzel, ízesítjük a cukorral, sóval, borssal
4. beleszórjuk a rizst
5. fedő alatt főzzük, amíg a rizs megfő

Praktikák:
- a zeller zöldjét is bele lehet tenni
- rizs helyett a kedvelt betűtésztával is készíthető
- tálalás előtt vegyük ki a vöröshagyma, -illetve, aki nem kedveli- a zeller darabjait
- a víz mennyiségével szabályozható a leves sűrűsége ízlés szerint
- friss paradicsomból is készíthető, igény szerint turmixolva (turmixolás előtt vegyük ki az ízesítő zöldségeket, ha nem szeretnénk túl intenzív ízt), vagy darabosan
- a képen látható leves sztívia cseppel készült, ezért kissé sötétebb

Körtés zellerkrémleves

Hozzávalók: 50 dkg zeller, 1 ek. olaj v. vaj, 1 közepes fej hagyma, 1 egész babérlevél, 2 db körte, 1 dl tejszín, só, fehér bors, örölt kömény

Elkészítés: A zellert hámozzuk meg, vágjuk kockákra. A hagymát pucoljuk meg és vágjuk apró kockára. Egy edényben forrósítsuk meg az olajat, dinszteljük meg rajta a hagymát. Adjuk hozzá a kockára vágott zellert, babérlevelet, őrölt köményt, és öntsük fel az vízzel. Fedő alatt főzzük benne a zellert puhává. A főzési idő végefelé adjuk hozzá a meghámozott és szintén kockára vágott körtét. A sárgarépát pucoljuk meg, vágjuk apró kockára és pároljuk meg. A babérlevelet szedjük ki a levesből, és pürésítsük a levest. Adjuk hozzá a tejszínt, ízesítsük sóval, borssal.                                                                                                                  Tálaljuk a levest a sárgarépával, apróra vágott petrezselyemmel és egész köménnyel megszórva.